Palo Cortado
Rebsorten: Palomino Fino
Herkunft: DO Jerez Xérès Sherry
Qualitätsstufe: durchschnittlich 35 - 40 Jahre gereift
Weinkategorie: Hochwertig & lagerfähig
Preis: €€€€
Unser Urteil:
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Verkostungsdatum: Januar 2024
Ein gereifter Palo Cortado, der aus den Fässern gezogen wurde, die von Fernando Méndez übernommen wurden. Punchy Bouqet, vielschichtig, kraftvoll, mit würzigen, nussigen (Walnuss!) und karamelligen Noten, insgesamt eine etwas dunklere aromatische Tönung. Im Mund zupackend, sehr lang und intensiv, geradliniger und rauer als der Oloroso. Feiner Stoff!
Besonderheit:
Die 1/8 auf dem Etikett bedeutet, dass dieser Palo Cortado aus Fass Nummer 1 von insgesamt 8 Fässern stammt. Abgefüllt 2021.
Geht besonders gut mit:
Nüssen, kräftigen Blauschimmelkäsen (Cabrales!) oder solo als Digestif
Fazit
Wer gereifte Sherries mag, kann bedenkenlos zugreifen. Ein ebenso verführerischer wie anspruchsvoller Genuss.
Sommerrezepte, die zu diesem Wein passen
Diese Rezepte der Saison harmonieren geschmacklich besonders gut mit Palo Cortado.
Hauptgerichte
Gratinierte Miesmuscheln mit Manchego-Kruste: Spanisches Rezept mit Manzanilla-Sherry
Würzig, knusprig, authentisch andalusisch und einfach zuzubereiten
Gratinierte Miesmuscheln wie in Andalusien: gedämpft in Manzanilla Sherry, getoppt mit knuspriger Manchego Mandel Kruste. Perfekt als Tapas oder Hauptgang mit Weinempfehlung und Tipps.
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Tapas
Aceitunas Aliñadas Rezept: Andalusische Oliven
Marinierte Oliven auf andalusische Art
In jeder Bar zwischen Sevilla und der Sierra Norte stehen sie kostenlos zum Glas Manzanilla:
Aceitunas Aliñadas, grüne Oliven mit Kreuzkümmel, Fenchel, Orange und Sherry-Essig mariniert.
Am besten über Nacht ziehen lassen.
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Nachspeisen
Arroz con Leche Rezept: Asturischer Milchreis mit Zimt und Zitrone
Cremiger asturischer Milchreis mit Karamellkruste
Cremiger asturischer Milchreis mit Zimt, Zitronenschale und knuspriger Karamellkruste, dazu passende Weinkategorien für einen stimmigen Nachtisch-Abschluss.
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Likörwein