Auf einer Terrasse nahe dem Montjuïc, das Meer im Blick, eine Scheibe geröstetes Brot in der Hand: So hast du Pan con Tomate vielleicht das erste Mal richtig gegessen, in Barcelona oder irgendwo an der katalanischen Küste.
Pa amb Tomàquet, wie es auf Katalanisch heißt, kommt komplett ohne Kochkenntnisse, seltene Zutaten oder besondere Ausrüstung aus. Und trotzdem liegt genau darin die Herausforderung:
Mit nur fünf Zutaten gibt es keinen Ort, an dem sich Mittelmäßigkeit verstecken könnte. Entweder du triffst die Qualität von Tomate und Olivenöl genau, oder du merkst es sofort im ersten Bissen.
Die Tomate muss wirklich reif sein, fast überreif, schwer in der Hand, tief rot bis ins Mark. Eine unreife, wässrige Supermarkttomate ergibt ein wässriges Ergebnis. Kaufe, wenn möglich, im Sommer Fleischtomaten oder Raf-Tomaten, die in Spanien besonders für dieses Gericht geschätzt werden. Das Olivenöl sollte fruchtig und grün sein, am besten ein katalanisches Arbequina-Öl, dessen milde Fruchtigkeit perfekt zum reifen Tomatenmark passt.
KI-generiert. Symbolbild der Zutaten für Pan con Tomate Röste die Brotscheiben im Toaster, auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne goldbraun, sie sollen innen weich und außen leicht knusprig sein.
Reibe die noch heißen Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe ein. Das warme Brot reibt den Knoblauch fein auf, sodass er sich einarbeitet, ohne zu dominieren.
Halbiere die Tomaten und reibe das Fruchtfleisch kräftig in die Brotoberfläche ein, bis das Brot gut durchfeuchtet ist und die Tomatenfasern sichtbar aufliegen. Wirf die leere Tomatenhaut anschließend weg.
Beträufle das Brot großzügig mit Olivenöl und bestreue es mit Fleur de Sel.
Serviere Pan con Tomate sofort, es wartet nicht.
Pan con Tomate ist die Basis unzähliger Tapas: belegt mit Jamón Ibérico de Bellota, mit Boquerones en Vinagre, mit Manchego oder mit gebratenen Pimientos wird es zur vollwertigen Mahlzeit. Aber auch pur, als das, was es ist, ein perfektes Stück Brot mit einer perfekten Tomate, ist es unschlagbar. In Katalonien gehört es zum Alltag wie das Frühstück selbst und wird dort traditionell zu jeder Tageszeit gegessen.
Bei so wenigen, aber intensiven Zutaten lohnt sich ein Wein aus derselben Herkunft. Bei Decántalo haben wir drei katalanische Weine gefunden:
Torres Viña Sol aus der D.O. Catalunya ist der katalanische Klassiker schlechthin, aus Parellada und Garnacha Blanca. Seine frische Zitrusnote trägt die Süße der reifen Tomate mit und bleibt dabei angenehm leicht.
Torreblanca Cava Brut Nature bringt feine Perlage und Zitrusaromen mit. Die Kohlensäure hellt die Süße der Tomate auf und setzt einen frischen Gegenpol zum Olivenöl.
Torreblanca Cava Rosé Brut aus Garnacha und Pinot Noir ist die experimentelle Wahl:
seine Aromen von rotem Steinobst setzen einen fruchtig-frischen Kontrast zum erdigen Knoblauch und geben dem schlichten Gericht eine spielerische Note.
Schlanker Körper, lebendige Säure, wenig Alkoholgewicht – diese Weine schneiden durch Fett, reinigen den Gaumen und brauchen kein schweres Gericht. Trinkfreudig und frisch.
