Die ersten schönen, warmen Tage sind da – endlich keimt Hoffnung auf milde Sommerabende auf und wir freuen uns schon auf den nächsten Urlaub – vielleicht ja an der schönen Costa Blanca. 😉
Laue Sommerabende, die wir mit Freunden und Familie beim Grillen verbringen können – das ist für viele ein Moment der Erholung und eine willkommene Auszeit. Sicher, es gibt auch einige vegetarische Leckereien für den Grill, aber heute stelle ich dir eine typische spanische Wurstspezialität vor, die sich bestens für den Grill eignet.
Spanien, das Land der Würstchen-Liebhaber – auch wenn es sich um andere Würste handelt als die, die wir meist bei unserem deutschen Lieblingsmetzger finden.
Wir widmen uns heute den Figatells, einer besonderen valencianischen Spezialität, die es aber auch in der Art in anderen Regionen in Spanien gibt und die auch Fardel genannt werden können.
Ich möchte ganz ehrlich sein: Ob du die Figatells hier in Deutschland beim Metzger deines Vertrauens findest, weiß ich nicht genau – aber spätestens beim nächsten Spanienurlaub wirst du beim Metzger oder auf dem Markt wissen, was das Besondere an dieser spanischen Wurstspezialität ist.
Und wer weiß? Vielleicht inspiriert dich dieser Artikel ja dazu, selbst kreativ zu werden. Schließlich liegt das Wurstmachen voll im Trend – überall sprießen Grillkurse und Wurstworkshops aus dem Boden. Warum also nicht mal eine valencianische Spezialität in der eigenen Küche nachzaubern? Die Figatells könnten deine nächste kulinarische Herausforderung werden und deinen Gästen beim nächsten Grillabend eine echte Überraschung bieten.
Also aufgepasst, heute nehme ich dich mit in die Welt einer würzigen, handgemachten Delikatesse aus der Region Valencia – aromatisch und perfekt für den Grill.
Darf ich vorstellen: Figatells – die valencianische Spezialität par excellence.
Was sind Figatells?
Die traditionelle valencianische Spezialität erklärt
Figatells sind eine traditionelle spanische Wurstspezialität aus der Region Valencia. Diese valencianische Spezialität besteht aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Schweineleber und Nieren, die fein zerkleinert und mit besonderen Gewürzmischungen verfeinert wird. Bei meinem Lieblingsmetzger auf dem Markt in Dénia gibt es immer zwei Varianten der Figatells:
einmal die »Figatells Sobrasada con Miel« und die »Figatells Valenciana«.
Bei Ersteren sind als Hauptgewürze Zimt, geräuchertes Paprika und Honig schmeckbar – die Valenciana-Variante dieser spanischen Wurstspezialität ist nochmal herzhafter mit Muskatnuss, Nelke, Spinat und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.
Ein besonderes Merkmal der Figatells ist, dass die Fleischmasse in ein Schweinenetz – auch Gekröse oder Mesenterium genannt – eingewickelt wird. Dieses Netz sorgt dafür, dass diese valencianische Spezialität beim Grillen oder Braten ihre Form behält und nicht auseinanderfällt.
Die Figatells können in unterschiedlichen Formen kommen – ich habe das Gefühl, es hängt von der Vorliebe des Metzgers ab... Manche haben eine flache, ovale Form, was dieser spanischen Wurstspezialität teilweise den Spitznamen »valencianische Urform des Hamburgers« eingebracht hat.
Bei meinem Metzger der Wahl sind es eher »eckige Quader« 😂
Sie sind aber immer frisch zubereitet für die Pfanne oder den Grill und werden nicht wie viele andere spanische Würste luftgetrocknet oder geräuchert angeboten.
Die spanische Wursttradition:
Figatells als valencianische Spezialität im Kontext
Wie bereits eingangs erwähnt, besitzt Spanien eine reiche und vielfältige Tradition an Wurstwaren, die unter dem Sammelbegriff »Embutidos« bekannt sind. Dieser Name leitet sich vom spanischen Verb »embutir« ab, was »stopfen« bedeutet – denn die Wurstmasse wird traditionell in Därme gefüllt.
Die spanische Wurstkultur ist stark regional geprägt, jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, Rezepte und Herstellungsmethoden, die durch Klima und verfügbare Rohstoffe beeinflusst werden. Die Figatells sind dabei eine charakteristische valencianische Spezialität.
Zu den typischen spanischen Wurstsorten gehören unter anderem:
• Chorizo
Eine feste Rohwurst, gewürzt mit Paprika und Knoblauch, von mild bis scharf. Sie wird frisch oder geräuchert angeboten und ist in vielen Regionen Spaniens beliebt.
• Salchichón
Eine luftgetrocknete Hartwurst aus Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz. Manchmal kommen auch Wildschwein oder Hirsch zum Einsatz.
• Fuet
Eine dünne, luftgetrocknete Wurst aus Katalonien, oft mit einer charakteristischen Edelschimmelschicht. Es gibt Varianten mit zusätzlichen Gewürzen wie Pfeffer, Käse oder Nüssen.
• Sobrasada
Eine streichfähige Rohwurst von Mallorca mit typischer orangeroter Paprikafärbung. Varianten mit dem Fleisch des schwarzen mallorquinischen Schweins sind besonders beliebt.
• Morcón
Eine Wurst aus dem Süden Spaniens (Andalusien, Extremadura, Salamanca), bei der häufig besonders edle Stücke vom iberischen Schwein verwendet werden und länger reifen dürfen.
• Chistorra
Eine frische, würzige Wurst aus Schweinehackfleisch, die vor allem im Norden Spaniens gerne gegrillt oder gebraten wird.
Die Figatells aus Valencia und der verwandte Fardel aus Aragón gehören zu einer speziellen Gruppe von frischen Wurstwaren, die neben Schweinefleisch auch Innereien wie Leber und Nieren enthalten. Außerdem werden Figatells als spanische Wurstspezialität frisch gegart – gegrillt oder gebraten – und nicht luftgetrocknet oder geräuchert.
Wurstwaren spielen eine nicht unbedeutende Rolle in der spanischen Ernährung. Mit einem durchschnittlichen Konsum von etwa 11 Kilogramm pro Person im Jahr sind sie fester Bestandteil von Frühstück, Tapas, Snacks und leichten Abendmahlzeiten.
Apropos Tapas und Snacks ... wir haben bereits einige interessante Artikel zu diesem Thema verfasst ...
Auch wenn ich die Figatells beim lokalen Metzger in der Markthalle gekauft habe, möchte ich an der Stelle doch gerne eine kurze Rezeptübersicht geben, für alle »Selbst-Verwurstungs-Fans«.
Figatells-Rezept: die Zutaten (für ca. 4 Personen):
300 g Schweineleber
300 g Schweinenacken (oder anderes durchwachsenes Schweinefleisch)
150 g Schweinenieren, geputzt
Schweinenetz (beim Metzger vorbestellen)
Gewürze nach Belieben, hier ein Vorschlag für eine »Basisversion" zum Starten:
2–3 Stängel glatte Petersilie
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
1–2 EL Pinienkerne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schweineleber, Schweinenacken und (optional) Nieren fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Petersilie fein schneiden und zusammen mit Zimt, Muskatnuss, Pinienkernen, Salz und Pfeffer zur Fleischmasse geben.
Alles gründlich vermengen.
Mit nassen Händen kleine Klößchen formen und in Stücke vom Schweinenetz einwickeln.
Form nach Belieben als »Hamburger" oder eher eckige Quader.
Tipp:
Du kannst die Nieren weglassen, wenn du sie nicht magst, solltest dann aber etwas mehr Schweinenacken verwenden.
Das Schweinenetz sorgt dafür, dass die Figatells beim Braten zusammenhalten und saftig bleiben.
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Figatells richtig zubereiten:
So gelingt die spanische Wurstspezialität
Beim Grillen oder Braten von Figatells solltest du darauf achten, sie bei mittlerer Hitze zu garen, damit diese valencianische Spezialität innen saftig bleibt und außen eine schöne Kruste bekommt. Das Schweinenetz sorgt dafür, dass die Figatells ihre Form behalten und nicht zerfallen. Drehe diese spanische Wurstspezialität vorsichtig mit einer Zange, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Als Beilagen eignen sich klassische Grillbegleiter wie gegrilltes Gemüse, frische Salate oder knuspriges Weißbrot. Als Sauce zu den Figatells bietet sich ein leckeres Aioli an – selbstgemacht oder gekauft (die in der gelben Dose sind eigentlich immer lecker), aber auch wenn du zuletzt mal das Rezept der Calçots ausprobiert und die restliche Sauce eingefroren hattest – die schmeckt auch sehr lecker zu dieser valencianischen Spezialität.
Die perfekten Getränke zu Figatells:
Weinempfehlungen für die valencianische Spezialität
Generell solltest du bei der Getränkeauswahl zu Figatells auf ein ausgewogenes Zusammenspiel von Intensität, Säure und Würze achten.
Diese spanische Wurstspezialität bringt eine kräftige, würzige Note mit, die sich gerne im Glas mit Weinen oder Bieren mit ausreichender Struktur und Aromatik messen. Wichtig ist darauf zu achten, dass die Aromen weder vom Getränk noch von den Figatells überlagert werden.
• Wenn du gerne Rotwein zum Grillen trinkst, kannst du hier einen Crianza oder Reserva aus Monastrell, Tempranillo oder Garnacha Trauben aus dem Keller holen, der mit den Aromen dieser valencianischen Spezialität gut kombiniert werden und vom Körper her den Figatells etwas entgegenhalten kann. Gerade aus den nahegelegenen DOs wie Alicante, Jumilla, Yecla oder ein kräftiger Bobal direkt aus Valencia kann eine herrliche Ergänzung zu dieser spanischen Wurstspezialität sein.
• Aber auch die kräftigeren Roséweine aus Spanien,
wie z.B. ein Clarete aus der DO Cigales, können eine etwas leichtere Alternative zu Figatells darstellen an einem warmen Sommerabend.
• Lokale Biere werden natürlich auch immer gerne »genommen« und passen eigentlich immer zu einer gemütlichen Grillparty mit Figatells.
• Aber auch eine alkoholfreie Alternative, speziell aus der Region Valencia, möchte ich nicht verpassen zu erwähnen: Horchata de Chufa ist ein traditionelles Getränk aus Erdmandeln (typisch für die Region Valencia), ist cremig, leicht süß und nussig. Die Süße und Kühle der Horchata können einen spannenden Kontrast zur herzhaften Würze dieser valencianischen Spezialität bieten.
Figatells: Eine Wurst, viele Geschichten
Die Figatells sind mehr als nur eine regionale spanische Wurstspezialität – sie stehen stellvertretend für eine vielseitige und traditionsreiche Wurstkultur, wie man sie in ganz Spanien findet. Als valencianische Spezialität haben sie jedoch einen ganz besonderen Stellenwert.
Zum 70. Geburtstag der Markthalle in Dénia, im Herzen der Marina Alta, wurde sogar eine »Extrawurst« gebraten und es wurde dieses Jahr erstmalig ein Figatell-Festival veranstaltet. Es sollen nun regelmäßig Verkostungsaktionen stattfinden, um diese valencianische Spezialität noch weiter bekannt zu machen.
Ob im Urlaub in Spanien oder als Inspiration für den heimischen Grillabend - diese spanische Wurstspezialität ist ein Muss für alle, die die authentische valencianische Spezialität kennenlernen möchten.
¡Buen provecho!
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