Eine Original-Coca besteht aus wenigen Zutaten und ist – praktisch für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten – vegan. In den Coca-Teig kommen Mehl, Wasser, Hefe und Olivenöl, was ihm eine knusprige Konsistenz verleiht. Das ausführliche Coca Mallorqina-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten. Der große Unterschied zur Pizza ist, dass bei einer Coca auf einen Käsebelag verzichtet wird, was die »spanische Pizza« leichter und knuspriger macht. Insbesondere auf Mallorca, aber auch auf den anderen balearischen Inseln sowie in Katalonien und teilweise auch in Valencia ist die Coca heute ein beliebtes Gericht, das die mediterrane Esskultur widerspiegelt, die auf frischen, einfachen Zutaten basiert.
Die mallorquinische Variante der Pizza ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker! Statt mit Käse wird der knusprige Teig, auch »Coca« genannt, mit einer bunten Gemüse-Mischung namens Trempó belegt. Trempó ist eine typisch mallorquinische Salatmischung aus fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Paprika, die mit Olivenöl und etwas Salz gewürzt wird. »Trempar« bedeutet übrigens auf Katalanisch, das auch auf den Balearen gesprochen wird, »Anziehen« – und genau das macht dieses Gemüse mit deinem Geschmackssinn.
Im Internet kursieren zahlreiche Rezepte, doch wir setzen auf eine einfache, möglichst originalgetreue Mischung aus Olivenöl, Wasser, Mehl, Hefe und einer Prise Salz. Kein Schmalz, kein Bier – dafür pure, mediterrane Aromen. Der Teig wird geschmeidig und duftig, genau das Richtige, um das Gemüse darauf strahlen zu lassen.
Die mallorquinische Pizza zuzubereiten, ist kinderleicht. In nur 4 Schritten erhältst du einen wunderbaren Coca-Teig. Kleiner Warnhinweis: Bei der Zubereitung einer spanischen Coca-Pizza wirst du fettige Finger bekommen – dem Olivenöl im Teig sei Dank. Ein Gericht zum Abnehmen ist es also nicht, dafür aber zum Genießen.
Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
Das Hefe-Wasser und das Olivenöl zugeben und so lange rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben.
Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Coca-Teig 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Nach dem Ruhen verteilst du den Teig auf einem geölten Backblech (oder du nimmst Backpapier) und drückst ihn schön flach wie eine Pizza. Lass den Coca-Teig nun nochmal 20 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit kannst du dich um den Belag kümmern:
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Pfanne anbraten und karamellisieren.
Paprika sowie Tomaten waschen und möglichst klein schneiden.
Öl hinzugeben, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Alle Trempó-Zutaten vermischen.
Jetzt die Trempó-Mischung auf dem ausgeruhten Teig verteilen und listo – ab in den Backofen damit. Wenn du magst, kannst du die mallorquinische Pizza noch mit ein paar guten Oliven garnieren. Nach 20 Minuten ziehst du eine knusprige, aromatische Coca wie aus Mallorca aus dem Backofen ...mmmhhhh, lecker.
In den zwei Minuten, in denen die mallorquinische Gemüsepizza abkühlt, kannst du den passenden Wein entkorken...
Dieses aromatische, mediterrane Gericht mit leicht »fettigem« Charakter verlangt nach einem trockenen, frischen Wein, der gerne viel Frucht und eine spürbare, etwas präsentere Säure aufweisen darf. Eine gute Begleitung zur Coca Mallorquina sind beispielsweise mallorquinische Weißweine aus der Rebsorte Prensal Blanc oder junge, nicht zu schwere Rotweincuvées oder Rosés aus den autochthonen Rebsorten der Insel. Oder, wenn kein Wein aus Mallorca zur Hand ist, passen bei Weißweinen gute Verdejos oder Albariños, bei Rotweinen ist ein junger Mencía oder Prieto Picudo eine gute Wahl und natürlich sind Cavas und Ancestrales immer eine gute Idee, wie beispielsweise der feine Motor Gómez des mallorquinischen Kultweinguts 4kilos vinícolas.
Vielen Dank an Pizzagott Dominik von Salamico für die Anregung. Wenn du mehr tolle Pizza-Rezepte aus aller Welt entdecken willst, schau unbedingt auf seiner Webseite vorbei: www.salamico.de
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Alle Bilder: Dominik Hoferer/Salamico
Schlanker Körper, lebendige Säure, wenig Alkoholgewicht – diese Weine schneiden durch Fett, reinigen den Gaumen und brauchen kein schweres Gericht. Trinkfreudig und frisch.
