... typische Tapas aus dem Baskenland!
Wir sind große Liebhaber von Pintxos, einem Highlight der spanischen Tapas-Küche. Der Begriff »Pincho« wird verwendet, weil Essen traditionell mit einem Zahnstocher am Brot befestigt wurde. Besonders wer schon einmal im Baskenland war, dürfte sie aus den gemütlichen Bars kennen, wo sie in vielfältigen Variationen angeboten werden. Bei einem Glas Wein (genannt »Txikito«) oder einem kleinen Bierglas (genannt »Zurito«) versammelt man sich mit interessanten Menschen, tauscht sich aus und probiert die verschiedenen Kreationen.
Da uns das immer viel Freude bereitet, möchten wir euch heute unseren Pintxo vorstellen, inspiriert vom Serranito Malagueño. Knuspriges Baguette, belegt mit Jamón Ibérico und gegrillten Pimientos del Piquillo, dazu saftiges Secreto Ibérico – abgerundet mit intensivem Alioli und hochwertigem spanischem Olivenöl.
Zutaten für ein perfektes Pintxo:
250ml Sonnenblumenöl
1x Ei XL
1 x Knoblauchzehe
Spritzer Zitronensaft
Salz
1 x Secreto Iberico (alternativ ein zartes Stück Schweinefleisch wie zum Beispiel Filet)
1 x Dose Pimientos del Piquillo (El Carrascal*)
1 x Packung Jamón Iberico ca. 80gr (alternativ Serrano Schinken)
1x Extra Natives Olivenöl (Camino de Anibal – Picual*)
Optional für die Dekoration gebeiztes Eigelb und grüne Chilischoten
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Pintxo-Zubereitung:
Um die Alioli zuzubereiten, vermengt ihr ein frisches Ei zusammen mit einer Knoblauchzehe und etwas Salz mithilfe eines Pürierstabs. Anschließend lasst Ihr das Öl langsam hinein fließen und achtet dabei darauf, dass die Mischung kontinuierlich gut gemixt wird, um eine Emulsion zu gewährleisten. Nachdem das Öl vollständig aufgenommen wurde, wird die Mischung mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt und anschließend kühl gestellt.
Etwa 15 Minuten vor dem Verzehr solltet Ihr den Schinken aus der Verpackung nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.
Das Baguette dünn aufschneiden und in einer Pfanne (ohne Öl) knusprig braten.
Das Secreto von überschüssigem Fett und eventuellen Sehnen befreien, großzügig salzen und in einer sehr heißen Pfanne, idealerweise einer Grillpfanne, von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Das Fleisch sollte Medium-Rosa gegart sein.
Serranito Malagueño-Pintxo anrichten:
Das warme Baguette großzügig mit der Aioli bestreichen und mit zwei El Carrascal Paprikaschoten belegen. Das dünn geschnittene Fleisch auf der Paprika arrangieren und den Ibérico-Schinken in kleinen Stücken gleichmäßig über dem Pintxo verteilen. Großzügig Camino de Anibal – Picual darüber träufeln. Abschließend mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern, das gebeizte Eigelb mit einer Mikroplane darüber reiben und das Ganze abschließend mit hauchdünnen Scheiben der grünen Chilischote dekorieren.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachkochen und teilt uns gerne Eure eigenen Kreationen mit!
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