Interview: Die Geheimnisse guten spanischen Olivenöls

Sven, der sich selbst vom Montageingenieur zum Olivenöl-Experten entwickelt hat, erklärt, wie er sein Fachwissen erwarb: »Wir haben uns an der Universität von La Rioja zu Olivenöl-Verkostern ausbilden lassen. Meine erste Verkostung werde ich nie vergessen – ich hab mich kaputtgelacht! Du steckst die Nase ins Glas und denkst: Das riecht ja nach Gras! Dann lernst du: Es kann nach Artischocken, Banane und vielen anderen Dingen riechen. Das macht es dann erst so richtig spannend!«

Er verrät, dass professionelle Verkostungen ganz speziell ablaufen: Man verwendet blaue Gläser mit einem kleinen Deckel. »Anders als beim Wein ist die Farbe beim Olivenöl kein Qualitätsmerkmal. Ein goldgelbes Öl kann genauso aromatisch sein wie ein grünes. So lässt man sich nicht von der Farbe beeinflussen.« Zudem wird das Glas in der Hand erwärmt, und zwischen zwei Ölen neutralisiert man den Gaumen mit einem Stück grünen Apfel. »Der grüne Apfel reinigt die Geschmacksknospen perfekt und bereitet sie auf das nächste Öl vor.«

Unsere Verkostung verdeutlichte, wie vielseitig Olivenöl sein kann.

1. Abbae de Queiles - Für Einsteiger und Genießer 
Sven stellte uns zuerst ein sortenreines Bio-Olivenöl aus der Arbequina-Olive vor. Es stammt von der »Abbae de Queiles« aus Navarra, ein Olivenöl der exklusiven Vereinigung »Pagos de Olivar« – »das ist wie die Pagos beim Wein in Spanien!«, erklärt Sven.
Eine weitere Besonderheit: Die Oliven werden mit traditionellen Granitsteinen gemahlen, wodurch die Kerne intakt bleiben und keine Bitterstoffe ins Öl gelangen. »Arbequina als Olivensorte ist perfekt für Einsteiger, weil sie mild und ausgewogen ist, ohne zu sehr im Hals zu kratzen«, so Sven.
»Trotzdem merkst du sofort: Das ist eine andere Liga! Das leichte Kribbeln am Ende und die leichte Schärfe? Das sind schon die ersten Polyphenole und Zeichen für hohe Qualität!«

2. Alhema de Queiles - Komplex und kraftvoll 
Als Nächstes probierten wir ein weiteres Bio-Olivenöl aus Navarra, eine Coupage aus Arbequina und der regionalen Arroniz-Olive. »Merkst du, wie es jetzt deutlicher kratzt im Nachhall? Das sind die Arroniz-Oliven – das ist pure Gesundheit! Diese Polyphenole wollen wir haben.«

3. Nobleza del Sur NOVO - Für wahre Liebhaber 
Das anspruchsvollste Öl der Verkostung war ein reinsortiges Olivenöl aus der Picual-Olive aus Jaén. Die Picual ist bekannt für ihre intensive Schärfe. »Das kratzt ordentlich! Aber genau das macht ein charakterstarkes Olivenöl aus«, meint Sven. Im Vordergrund stehen Aromen von Kräutern und Früchten wie Apfel oder Banane.

Die Unterschiede waren erstaunlich.
Sven zieht das Fazit: »Von mild bis intensiv – aber alle drei sind Welten entfernt von dem, was viele normalerweise im Küchenschrank haben! Und schau: Bei allen steht das Erntejahr 2024/25 drauf - das ist die Frische, die du schmeckst!«

Und das Beste: Zusammen mit Spanish Oil verlosen wir bis Anfang des nächsten Monats (3.11.25) ein Genuss-Probierpaket mit 3 hochwertigen spanischen Olivenölen unter allen Abonnent:innen unseres Newsletters!

Der oder die Gewinner:in wird im nächsten Newsletter Anfang November bekanntgegeben.

Nach dieser eindrucksvollen Verkostung wollten wir natürlich mehr über die Anbaugebiete, Qualitätskriterien und Insider-Tipps erfahren.

Die tiefe Leidenschaft für die Produkte ist das, was »Spanish Oil« antreibt. »Wir haben über 400 verschiedene Öle auf Lager und kennen unsere knapp 50 Produzenten alle persönlich«, erklärt Sven. »Wir sind ständig unterwegs und probieren uns durch. Wir wollen diese oft kleinen Familienbetriebe unterstützen und ihnen helfen, ihre exzellenten Produkte in die Welt zu bringen.«

Es geht um Qualität über Quantität und die Mission, den Konsumenten aufzuklären. »Wir verkaufen immer nur den aktuellen Jahrgang«, betont Sven, denn Frische ist oberstes Gebot. »Der deutsche Markt ist dafür offen, aber es braucht Aufklärung. Und genau das wollen wir tun.« »Spanish Oil" ist damit mehr als ein Händler – es ist ein Vermittler von Wissen und Qualität.

Svens persönliche Einladung: »Wer in der Nähe ist und Lust hat, mehr zu erfahren, kann sich gerne bei uns melden. Wenn es zeitlich passt, führen wir sehr gerne eine kleine Verkostung durch – aber bitte vorher Bescheid geben, damit wir uns auch wirklich Zeit nehmen können!«