Cordero Asado: Der traditionelle Lammbraten – Das Herzstück des spanischen Weihnachtsmenüs

Dieses Rezept reicht für etwa 6 Personen, also perfekt für ein gemütliches Festessen im Familien- oder Freundeskreis.

Wie du auf den Fotos siehst, habe ich dazu klassische patatas al horno (Ofenkartoffeln) serviert – die habe ich separat auf einem Blech gebacken und sind deshalb nicht in der Zutatenliste enthalten.

Das Rezept für die patatas al horno und auch für selbstgemachte Aioli, die hervorragend dazu passt, folgen demnächst hier im Magazin.

Braten und Sud

• 2,5 kg Lammkeule (oder Schulter / Paletilla)

• 150 ml kräftiger, trockener Rotwein

• 370 ml Rinder- oder Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)

• ca. 100 ml Olivenöl (zum Einreiben und Anbraten)

Gewürze & Paste

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert (Pimentón de la Vera)

• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)

• 3–4 Zweige frischer Thymian

• 3–4 Zweige frischer Rosmarin

• 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)

Sofrito (Gemüse)

• 150–200 g Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen (grob geschnitten)

• 150–200 g Paprika (rot und/oder grün)

• 300–400 g reife Tomaten

1. Vorbereitung

• Das Lamm mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver einreiben.

• Für die Kräuterpaste Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft, restlichen Paprikapulver und Olivenöl vermengen.

• Die Sofrito-Zutaten (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch) grob schneiden.

Ein Braten wie der Cordero Asado mit seinen Röstaromen, Kräutern und der würzigen Sofrito-Sauce verlangt nach einem Rotwein mit Struktur und Tiefe, der das Gericht nicht überdeckt, sondern begleitet.

• Klassische Empfehlungen

• Leichtere Alternativen
  Wenn du es eleganter magst: Probiere einen Mencía aus dem Bierzo oder einen fruchtigen, jüngeren Tempranillo Crianza – sie bieten Finesse statt Wucht.
  

• Tipp aus der Küche
  Die bekannte Faustregel ist ja: Koch am besten mit dem Wein, den du später auch trinkst. So harmonieren die Aromen perfekt.
  Und falls du einen ganz besonderen Wein für den Abend aufhebst – wähle zum Kochen einfach einen trockenen Roten ähnlicher Stilistik.

Übrigens: Eine sehr große Auswahl an spanischen Weinen aus allen Preisklassen findest du bei vinos.de.*

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Typische Begleiter für spanischen Lammbraten sind:

• Patatas al Horno – die Klassiker
  Kleine, ungeschälte Kartoffeln werden mit Olivenöl, grobem Salz und ein paar Gewürzen im Ofen gebacken, bis sie außen goldbraun und innen cremig sind. Diese einfache Beilage passt perfekt zum aromatischen Braten und lässt sich wunderbar vorbereiten.

• Kartoffeln im Bratensud gegart
  Wer es noch intensiver mag, gibt die Kartoffeln (halbiert oder in Scheiben geschnitten) während der letzten Stunde direkt mit in den Bräter. Sie nehmen den Geschmack von Sud, Wein und Kräutern auf und werden dadurch unglaublich aromatisch.
  👉 Achte in diesem Fall darauf, etwas mehr Fond zu verwenden und das Gemüse-Sud-Gemisch regelmäßig umzurühren, damit nichts ansetzt.

• Aioli – die cremige Knoblauchmayonnaise ist ein Klassiker zum Lamm und schmeckt auch super lecker zu Kartoffeln oder Gemüse

• Gegrilltes Gemüse (z. B. grüne Paprika, Zucchini, Aubergine)

• Ein einfacher grüner Salat mit Sherryessig

• Frisches Landbrot oder Pan de Pueblo

Und wenn es wirklich ganz unkompliziert sein soll:
Serviere einfach Turrón, das traditionelle spanische Nougat. Es gehört in Spanien zu Weihnachten einfach dazu. Einfach in Stücke brechen oder aufschneiden, auf einem schönen Teller anrichten, dazu vielleicht ein Glas Süßwein oder einen Espresso – authentischer geht's nicht!

Mehr über die verschiedenen Sorten und die Geschichte von Turrón erfährst du in unserem Turrón Artikel.