Mandeln und Honig wurden von den Arabern für Süßspeisen in verschiedenen Versionen verwendet und im 8. Jahrhundert nach Spanien mitgebracht. Im Laufe des 15. Jahrhunderts war die Vorherrschaft der Mauren vorbei, die süßen Mitbringsel sind geblieben. Ab Mitte des 16. Jahrhunderts beginnt die Erwähnung der Stadt Jijona, mit ihrem Geruch nach Honig und Mandeln. Vermutlich wurden bereits zu dieser Zeit Dinge produziert, die dem heutigen Turrón aus Alicante ähnlich sind.

Turrón kannst du auch selbst herstellen. Die Mandeln werden geraspelt und geröstet, das Eiweiß geschlagen und der Honig oder Zucker erhitzt. In den Honig wird das Eiweiß vorsichtig darunter gerührt und anschließend die Mandelraspel dazugegeben. Alles rühren, bis eine Masse entsteht, die man in eine Form geben kann. Eine typische Turrón-Tafel hat folgende Maße, aber natürlich kannst du davon abweichen: 20 × 10 × 2 cm.

Wer ganze Mandeln im Turrón haben möchte oder andere Zutaten, die sichtbar präsent sein sollen, kann diese vor dem Hartwerden hinzufügen.

Das war die Kurzversion für den Überblick. Wer es gerne präziser haben möchte, hier ein einfaches Turrón-Rezept:

Turrón-Zutaten:

• 650 Gramm ungeschälte Mandeln / genauso gehen geschälte Mandeln, geht schneller

• 400 Gramm Puderzucker

• 100 Gramm flüssigen Honig

• 3 Eiweiß (steif geschlagen)

Turrón-Zubereitung:

1. Mandeln etwa 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und abschrecken. Danach die Haut ablösen und die Mandeln zum Trocknen auf ein Küchenpapier auslegen - der Schritt entfällt wenn Du geschälte Mandeln verwendest

2. Die Mandeln dann in einer trockenen Pfanne oder im Backofen bei ca. 200 Grad goldgelb rösten. Die 20-30 schönsten Mandeln beiseitelegen.

3. Nun die gerösteten Mandeln mahlen. Traditionell werden diese in einem Mörser zerkleinert.

4. Den Honig im Wasserbad erwärmen, so dass er flüssig wird. Zucker, Honig und die ganzen Mandeln zu den gemahlenen Mandeln zugeben und gut verrühren.

5. Die drei Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

6. Die Masse dann fingerdick auf ein eingeöltes Backpapier geben - oder das Backblech mit Klarsichtfolie auslegen.

7. An einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) etwa 10 Tage trocknen lassen. Fertig ist der Turrón casero.

Und natürlich das Genießen anschließend nicht vergessen!