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Cordero Asado: Der traditionelle Lammbraten – Das Herzstück des spanischen Weihnachtsmenüs
Authentisches Rezept für spanischen Lammbraten zu Weihnachten
23. November 2025 · Marion Rockstroh-Kruft
Zutaten
Zutaten für den Braten und den Sud:
- 2,5 kg Lammkeule (oder Schulter / Paletilla)
- 150 ml kräftiger, trockener Rotwein
- 370 ml Rinder- oder Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)
- ca. 100 ml Olivenöl (zum Einreiben und Anbraten)
Gewürze & Paste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert (Pimentón de la Vera)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 3–4 Zweige frischer Thymian
- 3–4 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
Zutaten für das Sofrito (Gemüse)
- 150–200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen (grob geschnitten)
- 150–200 g Paprika (rot und/oder grün)
- 300–400 g reife Tomaten
Der Duft von Lamm, Kräutern und Rotwein – für viele Spanier ist das der Inbegriff von Weihnachten. Die Festtage in Spanien sind geprägt von Familie, Freude und kulinarischem Genuss.
Während beim Aperitivo Jamón Ibérico, Garnelen oder Austern serviert werden, glänzt beim Hauptgang das eigentliche Meisterstück: der Festtagsbraten.
Spanien ist groß, und so sind es auch seine kulinarischen Traditionen. In Galicien dominieren Fische und Meeresfrüchte, in Katalonien gefüllter Kapaun (Gockel) – doch im Herzen des Landes, in Kastilien und León, schlägt das kulinarische Herz für den Braten.
Hier regiert zur Weihnachtszeit der Cordero Asado, der Lammklassiker der Region. Er steht für Geselligkeit, Wärme und festlichen Genuss.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du diesen spanischen Lammbraten ganz authentisch nachkochst – ohne Zimt, Nelken oder andere »typisch deutsche« Weihnachtsgewürze, aber mit mediterraner Frische, duftenden Kräutern und einer samtigen Sofrito-Sauce, wie sie in Spanien Tradition hat.
Zutaten für Cordero Asado – Spanisches Rezept für Lammkeule
Dieses Rezept reicht für etwa 6 Personen, also perfekt für ein gemütliches Festessen im Familien- oder Freundeskreis.
Wie du auf den Fotos siehst, habe ich dazu klassische patatas al horno (Ofenkartoffeln) serviert – die habe ich separat auf einem Blech gebacken und sind deshalb nicht in der Zutatenliste enthalten.
Hier findest du das Rezept für die patatas al horno und auch für selbstgemachte Aioli, die hervorragend dazu passt.
Sofrito – Die Geheimzutat im Cordero Asado Rezept
In der spanischen Küche ist Sofrito weit mehr als nur eine Basis – es ist die Seele vieler Gerichte.
Es handelt sich um eine langsam in Olivenöl gegarte Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und reifen Tomaten. Das Gemüse wird so lange angeschwitzt, bis es weich, süßlich und hocharomatisch ist.
Im Unterschied zum deutschen »Suppengrün« oder dem italienischen Soffritto verwendet man beim spanischen Sofrito keine Karotten oder Sellerie. Der Fokus liegt ganz auf dieser aromatischen mediterranen Kombination – die Grundlage für die leckere Sauce, die den spanischen Lammbraten perfekt begleitet.
Spanischer Lammbraten: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung
Das Lamm mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver einreiben.
Für die Kräuterpaste Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft, restlichen Paprikapulver und Olivenöl vermengen.
Die Sofrito-Zutaten (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch) grob schneiden.
2. Anbraten
Den Bräter mit etwas Olivenöl erhitzen (nicht über 200 °C, damit das Öl nicht verbrennt).
Die Lammkeule rundum 5 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
3. Aromatisieren
Das vorbereitete Gemüse um das Fleisch herumgeben und kurz mit anbraten.
Die Kräuterpaste großzügig auf der Lammkeule verteilen.
4. Angießen & Garen
Mit Rotwein und Fond ablöschen.
Das Lamm in den auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 2,5 Stunden garen.
👉 Tipp: Die Kerntemperatur ist entscheidend.
Rosa & saftig: 55–60 °C (empfehlenswert)
Durchgegart: 70–80 °C (kann leicht austrocknen)
Während der Garzeit alle 15 Minuten mit dem Sud übergießen – so bleibt das Fleisch saftig.
5. Kruste & Sauce
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, das Lamm kurz auf ein Backblech setzen und 10 Minuten bei 220 °C unter dem Grill bräunen.
Den Bratensud mit dem Gemüse pürieren, abschmecken und warm servieren.
Lammbraten und Wein: Perfekte Rotwein-Begleiter zu Cordero Asado
Ein Braten wie der Cordero Asado mit seinen Röstaromen, Kräutern und der würzigen Sofrito-Sauce verlangt nach einem Rotwein mit Struktur und Tiefe, der das Gericht nicht überdeckt, sondern begleitet.
Klassische Empfehlungen
Stilistik
Rebsorte(n)
Region (D.O.)
Warum es passt
Klassisch & Gereift
Tempranillo (Tinto Fino)
Rioja, Ribera del Duero
Aromen passen sehr gut zum spanischen Rezept mit Kräutern und Röstaromen; elegant und ausgewogen
Kräftig & Rustikal
Tempranillo
Toro
Dicht, dunkel, tanninreich – ideales Gegengewicht zum Fleisch
Mineralisch & Tief
Garnacha, Cariñena
Priorat
Würzig-mineralisch mit Tiefe; ergänzt die Sofrito-Aromen
Südspanische Kraft
Monastrell (Mourvèdre)
Jumilla, Yecla
Pfeffrige Würze, dunkle Frucht, mediterrane Harmonie
Modern & Strukturiert
Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo
Penedès, Vino de la Tierra de Castilla
Komplexe Cuvées mit Körper und Eleganz
Leichtere Alternativen
Wenn du es eleganter magst: Probiere einen Mencía aus dem Bierzo oder einen fruchtigen, jüngeren Tempranillo Crianza – sie bieten Finesse statt Wucht.Tipp aus der Küche
Die bekannte Faustregel ist ja: Koch am besten mit dem Wein, den du später auch trinkst. So harmonieren die Aromen perfekt.
Und falls du einen ganz besonderen Wein für den Abend aufhebst – wähle zum Kochen einfach einen trockenen Roten ähnlicher Stilistik.
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Spanischer Lammbraten zu Weihnachten – Traditionen aus Kastilien
In Segovia und Arévalo gilt der Cordero Lechal – das junge Milchlamm – als kulinarischer Höhepunkt. Dort wird der Braten traditionell in Ton- oder Lehmöfen (hornos de leña) zubereitet, was für eine unvergleichlich knusprige Kruste und zartes Fleisch sorgt.
Serviert wird er meist ganz puristisch: mit etwas grobem Salz, einem Schuss Olivenöl und dazu geröstetem Brot. In vielen Familien ist das der Moment, an dem Weihnachten beginnt – wenn der Duft des Lammbratens durchs Haus zieht.
In vielen spanischen Haushalten wird der Lammbraten übrigens in einem traditionellen Tontopf (cazuela de barro) zubereitet. Der Ton verteilt die Hitze besonders gleichmäßig und sorgt dafür, dass das Fleisch herrlich saftig bleibt. Für dieses Rezept habe ich aus praktischen Gründen einen Bräter verwendet – ich hatte einfach keinen ausreichend großen Tontopf für die 2,5 kg Lammkeule.
Das Ergebnis war aber trotzdem authentisch und köstlich!
Was passt zu Cordero Asado?
Typisch spanische Beilagen
Typische Begleiter für spanischen Lammbraten sind:
Patatas al Horno – die Klassiker
Kleine, ungeschälte Kartoffeln werden mit Olivenöl, grobem Salz und ein paar Gewürzen im Ofen gebacken, bis sie außen goldbraun und innen cremig sind. Diese einfache Beilage passt perfekt zum aromatischen Braten und lässt sich wunderbar vorbereiten.Kartoffeln im Bratensud gegart
Wer es noch intensiver mag, gibt die Kartoffeln (halbiert oder in Scheiben geschnitten) während der letzten Stunde direkt mit in den Bräter. Sie nehmen den Geschmack von Sud, Wein und Kräutern auf und werden dadurch unglaublich aromatisch.
👉 Achte in diesem Fall darauf, etwas mehr Fond zu verwenden und das Gemüse-Sud-Gemisch regelmäßig umzurühren, damit nichts ansetzt.Aioli – die cremige Knoblauchmayonnaise ist ein Klassiker zum Lamm und schmeckt auch super lecker zu Kartoffeln oder Gemüse
Gegrilltes Gemüse (z. B. grüne Paprika, Zucchini, Aubergine)
Ein einfacher grüner Salat mit Sherryessig
Frisches Landbrot oder Pan de Pueblo
Lammbraten-Reste verwerten:
Spanische Ideen für den nächsten Tag
Vom Festtagsbraten bleiben fast immer ein paar Reste.
Bewahre sie in etwas Sauce im Kühlschrank auf, so bleiben sie saftig.
Am nächsten Tag kannst du daraus wunderbare Croquetas de Cordero oder Empanadas machen. Oder du servierst die kalten Lammscheiben ganz rustikal mit etwas Aioli und frischem Weißbrot, ganz nach spanischer Art.
Cordero Asado: Das perfekte spanische Rezept für Lammbraten zu Weihnachten
Dieses spanische Rezept für Cordero Asado, den traditionellen Lammbraten zu Weihnachten, bringt ein Stück authentisches Spanien auf deinen Tisch. Der Mix aus Kräutern, Zitrone und dem samtigen Sofrito macht das Gericht zu einem echten Fest – ganz ohne überladene Gewürze, dafür mit ehrlichem, mediterranem Geschmack.
Wenn du das Rezept ausprobierst, verrate uns gern, welchen Wein du dazu gewählt hast – ¡Buen provecho y Feliz Navidad!
P.S.
Blitz-Dessert zum Lammbraten:
Vanilleeis mit Sherry-Aprikosen
Du planst den Cordero Asado und suchst noch nach einem unkomplizierten Nachtisch?
Dann habe ich einen Tipp für dich:
Vanilleeis mit in Sherry eingelegten Aprikosen und gerösteten Pistazien. Das ist spanisch angehaucht, blitzschnell vorbereitet und herrlich aromatisch.
Das Beste daran: Du kannst die getrockneten Aprikosen (oder andere Trockenfrüchte wie Feigen oder Datteln) schon zu Beginn klein schneiden, mit etwas Sherry übergießen und während der langen Garzeit des Lamms immer mal wieder durchschwenken. Bis das Fleisch fertig ist, sind die Früchte schön weich und aromatisch durchgezogen. Zum Servieren einfach gehackten geröstete und gehackte Pistazien auf den Teller streuen, hochwertiges Vanilleeis portionieren und die Sherry-Aprikosen darüber verteilen - fertig!
So hast du mit minimalem Aufwand ein leckeres Dessert, das perfekt zum mediterranen Festmenü passt.
P.P.S.
Noch einfacheres Dessert: Turrón
Und wenn es wirklich ganz unkompliziert sein soll:
Serviere einfach Turrón, das traditionelle spanische Nougat. Es gehört in Spanien zu Weihnachten einfach dazu. Einfach in Stücke brechen oder aufschneiden, auf einem schönen Teller anrichten, dazu vielleicht ein Glas Süßwein oder einen Espresso – authentischer geht's nicht!
Mehr über die verschiedenen Sorten und die Geschichte von Turrón erfährst du in unserem Turrón Artikel.
Weinbegleitung
Empfehlungen aus dem TodoVino Weinkeller
Zu diesem Gericht passen strukturierte & würzige Weine.Spürbares aber feines Tannin, Holz präsent ohne zu dominieren – der klassische Speisenbegleiter, vielseitig und zuverlässig.
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