Die Rebsorten

In der warmen Umarmung der sonnenverwöhnten Ebenen Zentralspaniens wird die Brandy-Produktion von der widerstandsfähigen Airén-Traube dominiert, einer Sorte, die der unerbittlichen Hitze und dem Wassermangel trotzt, insbesondere in den Regionen La Mancha und Valdepeñas in Zentralspanien. Die Palomino-Traube, die typischerweise in den Sherry eingewoben wird, ist unter dem Namen Brandy de Jerez im Chor der spanischen Brandys zu hören. In der Region Penedès stellen die Erzeuger Brandy aus den traditionellen Cava-Trauben Macabeo, Xarel-lo und Parellada her. Sie verwenden auch die Rebsorte Ugni blanc, wie sie in Cognac, Frankreichs berühmtestem Weinbrand, verwendet wird.

Die Solera-Symphonie

Das »pièce de résistance« des spanischen Brandys liegt in seiner Reifungsmethode mit dem Solera-System - ein kompliziertes Ballett von Fässern, in denen Spirituosen unterschiedlichen Alters ihre Weisheit und Vitalität teilen. Diese Reifungsrhapsodie sorgt dafür, dass die endgültige Mischung mit harmonischer Komplexität singt. Die altehrwürdige Technik, die vor allem für ihre Rolle bei der Reifung von Sherry bekannt ist, beinhaltet eine kaskadenartige Abfolge von Fässern, die jeweils Wein in verschiedenen Reifestadien enthalten. Der jüngste Wein wird in die oberste Etage der Fässer gefüllt und vermischt sich nach und nach mit den älteren Jahrgängen, während er die Fässer nach unten durchläuft. Am Ende dieses Prozesses wird ein Teil des gereiften Weins aus den unteren Fässern entnommen und in Flaschen abgefüllt, wobei sichergestellt wird, dass kein Fass jemals vollständig geleert wird. Diese Methode garantiert nicht nur die Konsistenz und Komplexität des Endprodukts, sondern verleiht dem Brandy auch eine historische Tiefe, wobei einige Teile Jahrzehnte oder in manchen Fällen sogar hundert Jahre alt sind.
Die Verwendung von amerikanischer Eiche, von neuen bis hin zu jahrhundertealten Fässern oder ehemaligen Sherryfässern, verleiht dem Brandy einen Hauch von Vanille, süßen Gewürzen, gerösteter Eiche und Karamell und bereichert ihn mit seinem üppigen Profil.