Seit 2020 hat die DO Cava eine neue Zonenaufteilung vorgenommen in »Comtats de Barcelona«, »Ebro Valley«, »Viñedos de Almendralejo« und »Zona de Levante«. Jede Zone bietet einzigartige landschaftliche Merkmale und klimatische Typizitäten, was die Vielseitigkeit dieser Weinbauregion weltweit einzigartig macht. Für diejenigen, die gerne tiefer in die Materie eintauchen möchten, hier eine Übersicht.

Die »Comtats de Barcelona« stellt das Herzstück der DO Cava, da hier 95% der Schaumweinproduktion stattfindet und bereits im Jahr 1872 der erste Cava hergestellt wurde. Aufgrund der Vielzahl klimatischer Besonderheiten wurde diese Zone in fünf weitere Unterzonen unterteilt: »Valls d’Anoia-Foix«, »Serra de Mar«, »Conca del Gaià«, »Serra de Prades«, »Pla de Ponent«. Diese Zone allein verdeutlicht die Vielschichtigkeit – Meereshöhen von 90m bis 700m, Klimata von mediterran bis kontinental.

Auch die Zone »Valle del Ebro« ist in Subzonen unterteilt, nämlich »Alto Ebro« und »Valle de Cierzo«. Letztere wird klimatisch besonders durch den gleichnamigen kalten und trockenen Wind geprägt und liegt auf etwa durchgängig 600m Höhe.

In der Zone »Viñedos de Almendralejo« in der Provinz Badajoz bestimmt ein besonderer Wind namens Solano das Klima – ein eher warmer Wind mit geringen Niederschlägen.

Die »Zona de Levante« im Westen von Valencia ist ebenfalls von einem gleichnamigen Wind geprägt, der auf diesem Hochplateau Grundwein für Cava zwischen 600 und 900m Höhe wachsen lässt.

Es ist offensichtlich, dass aus so unterschiedlichen Klimazonen sehr unterschiedliche Schaumweine hervorgebracht werden können. Doch dies ist nur eine Seite der Medaille und spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität.

Die Hauptunterscheidung zwischen »Reserva« und »Gran Reserva« liegt in der Flaschenreife – »Reserva« erfordert mindestens 18 Monate, »Gran Reserva« mindestens 30 Monate.

Doch für die Spitzenklasse »Paraje Calificado« gelten noch weiterreichendere  Vorschriften zur Qualitätsmaximierung. Hierzu zählen Handlese, eine maximale Erntemenge von 8.000kg Trauben pro Hektar, die Produktion im eigenen Weingut, die Extraktion von maximal 48 Hektolitern pro Hektar und eine mindestens 36-monatige Flaschenlagerung. Warum mindestens?
Genau hingeschaut entdeckt man in dieser Spitzenklasse einige Weingüter, die dem Cava noch mehr Zeit gönnen, und so eröffnen sich ungeahnte Geschmackserlebnisse.