Entdeckt ein landestypisches Gericht
Pünktlich zum Frühlingsbeginn erwacht das Fernweh in uns und wir freuen uns auf neue Entdeckungen - auch kulinarisch.
Die ersten Sonnenstrahlen lassen erahnen, dass die Terrassensaison bald beginnt und wir uns schon auf ein Glas Wein und einige Tapas in der Sonne freuen dürfen. Die Vorfreude auf den bevorstehenden Sommerurlaub steigt ebenfalls.
Um Euch bereits jetzt einen kleinen Vorgeschmack zu bieten, präsentieren wir heute ein typisch spanisches Rezept: Kaninchen in Pedro Ximenez Sauce. Spanien und Kaninchen gehören zusammen wie Wein und Tapas. Wir haben dieses Gericht in zahlreichen Variationen probiert, aber unsere Lieblingsversion ist die mit Pedro Ximenez, welcher der Sauce eine herrliche Süße und Tiefe verleiht, die perfekt zur Übergangszeit zwischen Winter und Frühling passt.
Zutaten für Kaninchen mit Pedro Ximenez :
Ein ganzes Kaninchen mit Innereien
4 Knoblauchzehen
8-10 Salbeiblätter
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 Esslöffel hochwertiger - Sherry Essig, z. B. von Bodegas Toro Albalá - 5 Jahre gereift*
100ml Chardonnay, z. B. »Piedra a Piedra« (BIO Weißwein)*
100ml Pedro Ximenz Likörwein, z. B. von Bodegas Toro Albalá - Poley Cream- 10 Jahre gereift*
50ml Hühnerfond (alternativ Wasser)
80g kalte Butter
Extra Natives Olivenöl, zB von Camino De Anibal (100% Picual)*
Salz z. B. »Black Ranch, Inka Salz«* & Pfeffer
Optional für die Dekoration etwas frische Petersilie.
Alle Produkte mit * findest du im Decedro Online-Shop
Zubereitung für Kaninchen mit Pedro Ximenez-Sauce:
Das Kaninchen sollte in Keulen, Schultern und Rücken zerlegt werden, wobei die Innereien aufbewahrt werden müssen. Die Keulen und Schultern zerteilt Ihr mit einem scharfen Messer in Ober- und Unterkeule/Schulter, während die Filets und der Rücken vom Knochen gelöst und der Rücken portioniert wird.
Unser Tipp: Bittet Euren Metzger des Vertrauens, dies für Euch vorzubereiten.In einer sehr heißen Pfanne erhitzt Ihr großzügig Extra Natives Olivenöl und bratet zunächst die Keulen- und Schulterteile goldbraun an, dann die Rückenstücke hinzufügen und zuletzt die Innereien und Filets. Jedes Stück großzügig mit hochwertigem Salz würzen. Nach etwa 2 Minuten die Innereien, Filets und Rückenstücke aus der Pfanne nehmen.
Zu den verbleibenden Keulen und Rückenstücken fügt Ihr den Knoblauch hinzu und lasst ihn leicht anschwitzen. Anschließend geben wir den Salbei und den Rosmarin hinzu, wobei Ihr darauf achten müsst, dass sie nicht anbrennen. Sobald die Kräuter hinzugefügt sind, löschen wir die Pfanne mit dem Sherry-Essig, dem Chardonnay und dem Fond ab. Nachdem die Flüssigkeiten reduziert sind, fügt Ihr den Pedro Ximenez hinzu und reduziert ihn ebenfalls um die Hälfte, um eine köstliche Sauce entstehen zu lassen.
Sofort geben wir die Innereien, Filets und Rückenstücke zurück in die Pfanne und binden die Sauce mit der kalten Butter, während wir die Pfanne leicht schwenken. Mit Salz abschmecken und anrichten.
Kaninchen mit Pedro Ximenez-Sauce anrichten:
Das Fleisch mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen und schön auf einem Teller arrangieren. Die Salbeiblätter und den Rosmarin drapiert Ihr ansprechend darüber und übergießt das Gericht großzügig mit der Sauce. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie könnt Ihr das Gericht noch verfeinern und mit knusprigem Landbrot servieren.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachkochen!
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