Codorníu-Interview: Wie wird alkoholfreier Sekt hergestellt?

TodoVino: Wie wird alkoholfreier Sekt hergestellt? Welches Verfahren wendet ihr bei Codorníu an?
Diego Pinilla: Der Sekt wird auf der Basis von Wein hergestellt, der mittels der Vakuumdestillation entalkoholisiert wurde. Dieses Destillationsverfahren ist das schonendste, um alkoholfreien Wein herzustellen, da es in einem einzigen Durchgang und bei Temperaturen von höchstens 40ºC durchgeführt wird. Da sich die Aromen bei hohen Temperaturen verflüchtigen, erhalten wir durch die kalte Destillation einen viel aromatischeren entalkoholisierten Sekt als bei anderen Systemen, wobei die Sortenaromen und der Geschmack des ursprünglichen Weins erhalten bleiben.

Wie unterscheidet sich die Herstellung von Sekt ohne Alkohol von der Herstellung von Wein ohne Alkohol?
Unser Schaumwein wird durch Vergasung hergestellt, d. h. das gesamte CO2, das wir im alkoholfreien Sekt haben, wird zugesetzt und stammt nicht aus der Gärung wie bei den traditionellen Verfahren Champenoise oder Charmat. Der Grund dafür ist, dass die Destillation eine vorherige Entgasung erfordert und CO2-frei sein muss.

Gibt es Rebsorten, die sich besser für die Herstellung von alkoholfreiem Sekt eignen als andere?
Ich würde sagen, dass praktisch alle Rebsorten für die Entalkoholisierung geeignet sind. Bei Codorníu verwenden wir hauptsächlich Xarel.lo, eine sehr typische Sorte in der Cava-Region und in Katalonien, zusammen mit etwas Chardonnay und Muskat. Diese Trauben werden etwas später als die für die Cava-Basis und etwas früher als die für den stillen Wein geerntet, um ein ausgewogeneres Säure- und Reifungsprofil zu erreichen.

Alkoholfreier Sekt unterscheidet sich heute meist geschmacklich von »normalem« Sekt oder Cava. Erwartest du, dass die Verfahren so weit optimiert werden können, dass Sekt ohne Alkohol in Zukunft ähnliche Geschmackserlebnisse wie »normaler« Schaumwein ermöglicht?
Natürlich werden sich die Verfahren verbessern, und ich bin sicher, dass wir in nicht allzu ferner Zukunft dem Profil eines »traditionellen« Sekts oder Cavas sehr nahe kommen werden.

Wer kauft alkoholfreien Sekt? Sind das Weintrinker:innen, die nach alkoholfreien Alternativen suchen oder handelt es sich um völlig neue Kundengruppen?
Als Weinkellerei haben wir beobachtet, dass die Verbraucher von alkoholfreiem Schaumwein zwei Hauptprofile aufweisen. Einerseits gibt es die regelmäßigen Weintrinker, die ihren Alkoholkonsum reduzieren wollen, ohne auf den Genuss und das Erlebnis, das unsere Getränke bieten, zu verzichten. Andererseits ziehen wir auch eine ganz neue Gruppe von Kunden an, die bisher keinen Wein getrunken haben, sich aber aufgrund ihrer Vielseitigkeit, ihrer Raffinesse und ihrer Eignung für einen gesünderen Lebensstil für alkoholfreie Varianten interessieren. In beiden Fällen öffnet diese Kategorie die Türen zu neuen Konsummöglichkeiten und Festen und passt sich den Bedürfnissen eines immer vielfältigeren und bewussteren Marktes an.

Wie wird sich deiner Meinung nach die Nachfrage nach alkoholfreiem Sekt bzw. Weinen ohne Alkohol entwickeln? Siehst du Unterschiede zwischen Spanien und den deutschsprachigen Ländern, also speziell Deutschland, Österreich und der Schweiz?
Die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen und Schaumweinen erfährt weltweit ein bemerkenswertes Wachstum, das durch den Trend zu bewussterem Konsum, gesundheitlichen Bedenken und einer Vorliebe für kalorienärmere Alternativen angetrieben wird. Die Entwicklung dieser Kategorie variiert jedoch zwischen Märkten wie Spanien und Ländern wie Deutschland, Österreich und der Schweiz.
In Spanien nimmt der Konsum zwar zu, doch steht er noch immer unter dem Einfluss einer Weintradition, die alkoholischen Produkten den Vorzug gibt. Hier gewinnen alkoholfreie Weine und Schaumweine vor allem bei den jüngeren Generationen und denjenigen, die an einem gesünderen Lebensstil interessiert sind, an Beliebtheit. Sie werden häufig in bestimmten sozialen Kontexten oder als gelegentliche Alternative konsumiert, haben sich aber noch nicht als alltägliche oder allgemein akzeptierte Wahl durchgesetzt.
In Deutschland, Österreich und der Schweiz ist die Situation dagegen anders. In diesen Ländern ist die Akzeptanz von alkoholfreien Getränken dank einer stärkeren Gesundheits- und Wellness-Tradition höher. Die Verbraucher in diesen Märkten verlangen eine größere Vielfalt und sind bereit, in qualitativ hochwertige Produkte zu investieren, die anspruchsvolle Geschmacksrichtungen und eine herausragende Herkunft aufweisen. Darin spiegeln sich die unterschiedlichen Stadien der Einführung und die verschiedenen kulturellen Sichtweisen auf diese Getränkekategorie wider.

Diego, vielen Dank für das Interview!

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Die große Frage lautet jetzt, welcher Sekt ohne Alkohol schmeckt am besten? Die Antwort findest du in einem anderen Artikel, denn wir haben zahlreiche Weine und Sekte ohne Alkohol probiert und einen alkoholfreier Sekt Testsieger gekürt.