Win-Interview: Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

TodoVino: Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt? Welches Verfahren wendet ihr in eurem Weingut an, um Wein ohne Alkohol herzustellen?
Beatriz Moro: Bei Win Sin Alcohol sind wir Pioniere in der Herstellung von alkoholfreiem Wein. Alles begann im Jahr 2003, also vor mehr als 20 Jahren. Mein Vater war ein Visionär bei der Produktion von Wein ohne Alkohol, denn zu dieser Zeit gab es kaum Alternativen für alkoholfreie Getränke, geschweige denn natürliche und gesunde. Schon früh hat er sich die Frage gestellt, wie wird alkoholfreier Wein hergestellt? Dank des Innovationsstrebens der Bodegas Familiares Matarromera wurde alkoholfreier Wein in der Weinbranche offiziell als Wein anerkannt und führte zur Schaffung einer eigenen Kategorie nach Nielsen. [international agierendes Marktforschungsunternehmen, Anmerkung der Redaktion]
In unserem Fall kontrollieren wir den gesamten Prozess der Weinherstellung und Entalkoholisierung. Es ist unser Prozess, mit unseren Trauben aus unseren Weinbergen und in unseren Anlagen. Zunächst stellen wir einen Wein auf traditionelle Weise her. Der einzige Unterschied zwischen Win und einem Wein mit Alkohol besteht darin, dass Win einen zusätzlichen Schritt hat, nämlich die folgende Entalkoholisierung des Weins. Die Entalkoholisierung erfolgt bei Win durch eine instrumentelle Technik, der Destillation unter erniedrigtem Druck mittels einer Säule aus rotierenden Kegeln, mit der wir den Alkohol physisch trennen. Eine Technik, die es ermöglicht, den Alkoholgehalt eines Weins genau zu regulieren und ein Gleichgewicht mit den anderen Bestandteilen des Weins zu erreichen. Dieses Verfahren, welches eine Modifikation der bekannten Vakuumdestillation ist, haben wir vor Ort in Valbuena de Duero, in Spanien, entwickelt. Wir haben unsere Technik im Jahr 2014 patentieren lassen.
Win Sin Alcohol ist in erster Linie Wein und folgt demselben traditionellen Weinherstellungsverständnis wie Wein mit Alkohol. Das heißt, dass die besten Trauben ausgewählt werden, um in einem sorgfältigen und langsamen Verfahren den besten Wein herzustellen. Schließlich wird er mit unserer eigenen innovativen Methode entalkoholisiert. Dank unserer besonderen Entalkoholisierungsanlage gelingt es uns, im Wein den Alkohol auf schonende Weise abzutrennen, so dass unser alkoholfreier Wein keine seiner organoleptischen Eigenschaften verliert und den Gehalt an Polyphenolen, Anthocyanen und Antioxidantien, den gesunden Bestandteilen des Weins, bewahrt.

Gibt es Trauben oder Rebsorten, die für die Herstellung von alkoholfreiem Wein besser geeignet sind als andere? Gibt es Unterschiede in Bezug auf den Anbau, den Zeitpunkt der Ernte usw.?
Für uns beginnt bei entalkoholisiertem Wein die Herstellung bereits im Weinberg. Es gibt nicht viele Unterschiede zu der Herstellung eines alkoholhaltigen Weins. Wir wählen den idealen Zeitpunkt für die Ernte, indem wir die Trauben mit dem geringstmöglichen Alkoholgehalt ernten. Bei Win Sin Alcohol stellen wir alkoholfreien Wein aus Tempranillo und Verdejo her, zwei Sorten mit früher bzw. mittlerer Reife, die eine große aromatische Komplexität aufweisen.
Und da wir die Harmonie zwischen dem Land, dem Weinberg, der Moderne, der Innovation und der Nachhaltigkeit suchen, nehmen wir an verschiedenen Forschungsprojekten teil. Dabei wollen wir unter anderem erreichen, dass der Zuckergehalt der Trauben im Weinberg niedriger wird, um auf diese Weise geringere Alkoholwerte zu erzielen.

Heute schmeckt alkoholfreier Wein oft anders als »normaler« Wein, da Alkohol ein Geschmacksträger ist und Struktur gibt. Erwartest du, dass sich die Verfahren so weit verbessern, dass alkoholfreier Wein in Zukunft ähnliche Geschmackserlebnisse bieten kann wie Wein mit Alkohol?
Unser Win Sparkling Rosé und Win Sparkling Verdejo haben beim CINVE-Wettbewerb gegen alkoholhaltige Weine eine Gold- bzw. Silbermedaille gewonnen. Dies ist ein klares Zeichen für die Ähnlichkeit der organoleptischen Eigenschaften mit alkoholhaltigen Weinen. Dennoch hält uns das nicht auf. Wir sind ständig auf der Suche nach Verbesserungen. Durch unsere eigene innovative Methode gelingt es uns, bei der Entalkoholisierung des Weins den Gehalt an Polyphenolen, Anthocyanen und Antioxidantien zu erhalten. Mit anderen Worten, wir stellen alkoholfreie Weine her, die ihren alkoholischen Pendants so ähnlich wie möglich sind, wobei alle antioxidativen, organoleptischen und sensorischen Eigenschaften des Weins erhalten bleiben und so seine Essenz auf natürliche Weise bewahrt wird.

Wird deiner Meinung nach der Terroir-Gedanke auch im Bereich der alkoholfreien Weine Einzug halten? Werden wir in Zukunft Lagenweine ohne Alkohol sehen?

Unsere Vorstellung von der Herstellung eines guten Weins ist untrennbar mit dem Konzept des Terroirs verbunden. Bei Bodegas Familiares Matarromera wissen wir, wie man auf traditionelle Art und Weise Spitzenwein herstellt. Dieser Aufgabe widmen wir uns seit vielen Generationen und Win ist da keine Ausnahme. Der Win stammt von unseren Ländereien und Weinbergen. Wir stellen den Win auf unseren besten Terroirs her und vinifizieren ihn dann auf traditionelle Art und Weise. Der einzige Unterschied zwischen Win und einem Wein mit Alkohol besteht darin, dass Win einen zusätzlichen Schritt enthält: die Entalkoholisierung. Es besteht kein Zweifel daran, dass die Entwicklung dahingeht, auch bei alkoholfreien Weinen verstärkt auf das Terroir zu setzen, denn wir wollen weiterhin Verbraucher:innen ansprechen, die an Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität interessiert sind.

Sind die Käufer:innen von alkoholfreiem Wein Weinkonsument:innen, die auf alkoholfreie Alternativen umsteigen, oder handelt es sich um völlig neue Kundengruppen, die vorher keinen Wein getrunken haben?
Wein ist ein Dauerbrenner. Das Interesse wächst und der Konsum verlagert sich auf gesündere Alternativen. Deshalb stellen wir stille Weiß- und Rotweine ohne Alkohol sowie weiße und roséfarbene Schaumweine für jeden Geschmack her. Alkoholfreier Wein richtet sich an Menschen, die gerne ohne Alkohol anstoßen und genießen wollen. Die an der Magie teilhaben wollen, eine Flasche Wein zu genießen und danach ruhig mit dem Auto nach Hause zu fahren oder joggen zu gehen. An all diejenigen, die mutig genug sind, traditionelle Grenzen zu überschreiten und die etwas Neues und Gesundes ausprobieren wollen.
Wir richten uns an alle. Einer der wichtigsten Werte von Win, abgesehen davon, dass wir etwas Gutes für unsere Gemeinschaft anbieten, ist die Integration. Dass wirklich alle es trinken können. Zweifellos ist alkoholfreier Wein ein wachsender Trend auf dem Markt, der auf die veränderten persönlichen Vorlieben der Verbraucher:innen von heute reagiert, die auf der Suche nach weniger Kalorien und mehr Selbstfürsorge sind.

Wie wird sich deiner Meinung nach die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein entwickeln? Siehst du einen Unterschied zwischen dem spanischen Markt und ausländischen Märkten?
Die Nachfrage ist wie gesagt im Steigen begriffen. Zwischen 2022 und 2026 wird sie schätzungsweise um 7 % wachsen, im Vergleich zu 5 % zwischen 2018 und 2022. Und laut IWSR haben alkoholfreie oder alkoholarme Getränke im Jahr 2022 ein Marktvolumen von 11 Milliarden Dollar erreicht, wovon 20 % auf die Kategorie entfallen, in der unsere alkoholfreien Weine zu finden sind.
Wir sehen, dass Japan und Brasilien zwei Märkte sind, die die Wachstumsraten dieser Art von Getränken anführen, obwohl das Volumen noch vergleichsweise gering ist. Alkoholfreier Wein ist ein Trend in vielen Teilen der Welt. Es gibt Länder wie die USA und Kanada, die uns voraus sind und die einen Ausblick auf die Zukunft geben, die wir auch in Spanien finden werden. Wir sind aktuell in 30 Ländern vertreten, in den USA, Kanada, Belgien, Norwegen, Deutschland und vielen mehr. In Spanien sind wir mit unseren alkoholfreien Weinen und Schaumweinen zunehmend in den wichtigsten Restaurant- und Vertriebskanälen sowie in vielen spanischen Provinzen präsent. Win ist ein offenes Ohr für die Gesellschaft und der Wunsch, etwas Positives, Gesundes und aus unserem Land Stammendes anzubieten, das es allen ermöglicht, mit uns anzustoßen und zu feiern.

Beatriz, vielen Dank für das Interview!

Weiterführende Informationen zum Weingut Win Sin Alcohol findest du hier.

Die Frage ist nun, welcher alkoholfreie Wein schmeckt am besten? Die Antwort findest du in einem anderen Artikel, denn wir haben zahlreiche Weine und Sekte ohne Alkohol probiert und unter allen alkoholfreien Weinen einen Testsieger gekürt.