Astobiza: Txakoli, aber »ernsthaft«

Eines der ambitioniertesten Projekte dieser Art ist aktuell sicher Astobiza, eine der wenigen Bodegas, die etwas weiter südlich im Landesinneren des Baskenlands liegen, in der waldreichen Provinz Álava im Weinbaugebiet DO Txakoli de Álava. Das ist insofern erwähnenswert, weil sich rund 90 Prozent der baskischen Weinberge in Meernähe befinden, in den beiden Weinbaugebieten DO Txakoli de Biskaia und DO Txakoli de Getaria.

2008 kam der erste Astobiza-Jahrgang auf den Markt. Seitdem verfolgt das Weingut konsequent das Ziel, seine Weine in der gehobenen Gastronomie sowie auf dem internationalen Markt zu platzieren. Das gelingt auch ziemlich gut, aktuell ist Astobiza eines der immer noch recht wenigen baskischen Weingüter, deren Weine in Deutschland, Österreich und der Schweiz erhältlich sind.

Der Astobiza-Weinberg ist in 7 Mikroparzellen aufgeteilt, die alle mit autochthonen Rebsorten bepflanzt sind. Darauf legt Álvaro großen Wert. Zwar sind im Txakoli-Weißwein bis zu 30 Prozent internationale Rebsorten erlaubt wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Riesling, aber die kommen Astobiza nicht ins Haus bzw. in den Wein. Alle Weißweine von Astobiza sind 100 Prozent Hondarribi Zuri – zuri heißt blanco, weiß, und Hondarribi Zuri ist die Sammelbezeichnung für die weißen Rebsorten aus der Hondarribi-Familie, auch wenn gemeinhin von einer Rebsorte gesprochen wird.

Zwar fährt man von der Küste oder Bilbao aus eine ganze Weile bis zum Astobiza-Weingut, aber wir sind hier nur rund 25 Kilometer Luftlinie vom Atlantik entfernt, auf rund 300 Metern Höhe. Der Boden hier sei anders, so Álvaro, mehr Schiefer, Muscheln, dies ergebe mineralischere, tiefere Weine als an der Küste. Dass die Weine hier mehr Körper haben, liegt aber nicht nur am Boden, sondern auch am anderen Klima, das dank der ganzen Berge und Hügel bereits kontinentale Einflüsse aufweist – hier sind die Temperaturschwankungen größer als an der Küste. Um die gewünschten gastronomischen Weine zu ermöglichen, wird an allen möglichen Stellschrauben gedreht, von sorgfältiger, naturnaher Weinbergsarbeit (100 % Bio ist bei dem Klima allerdings kaum möglich, in den baskischen Weinbaugebieten regnet es viel mehr als in den deutschen Weinregionen) über kleine 5 kg-Kisten für die Lese bis zur kontinuierlichen Abfüllung kleiner Chargen, um stets »frischen« Wein in den Verkauf zu bringen.

Nur wenige Flaschen werden von der Malkoa Private Collection produziert, deren Preise auch im 3-stelligen Bereich liegen. Ansonsten fabriziert Astobiza noch allerlei weiteres Trinkbares aus den Früchten der Hondarribi-Reben: Gin, Orujo, einen herrlich bitter-medizinalen Vermouth und – mein persönlicher Favorit – einen Süßwein, den Txakoli late harvest, der ein festlich parfümiertes Aroma vor sich herträgt, das mit seinem Facettenreichtum (wieder viel Kamille, Blüten, Honig, milde Säure) sehr spannend ist und im Mund zusätzlich noch von einer saftigen Unterströmung verziert wird. Schön.

1. Was ist Txakoli und woher stammt dieser baskische Wein?

Txakoli (auch Txakolina) ist ein traditioneller, leichter Weißwein aus dem spanischen Baskenland (es gibt auch ein wenig Rotwein, der spielt mengenmäßig jedoch keine Rolle). Er stammt aus drei offiziell anerkannten Ursprungsgebieten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen, DO):

• Getariako Txakolina (Gipuzkoa)

• Bizkaiko Txakolina (Bizkaia)

• Arabako Txakolina (Álava)

Der Wein ist bekannt für seine frische Säure, leichte Perlage und mineralische Note, was ihn besonders beliebt als Sommer- oder Aperitifwein macht. Das von uns besuchte Weingut Astobiza liegt im Weinbaugebiet DO Arabako Txakolina etwas weiter im Landesinneren. Hier werden häufiger etwas körperreichere Txakolis produziert.

2. Welche Rebsorten werden für Txakoli verwendet?

Die Hauptrebsorte für weißen Txakoli ist Hondarrabi Zuri, was wörtlich übersetzt »weiße Traube aus Hondarribia« bedeutet (Hondarribia ist eine Stadt in Gipuzkoa am Atlantik, direkt an der Grenze zu Frankreich). Zwar wird unter Hondarrabi Zuri alltagssprachlich eine Rebsorte verstanden, streng genommen handelt es sich aber um einen Überbegriff für baskische weiße Rebsorten, die genetisch zum Teil verschieden sind, aber ähnliche sensorische Eigenschaften haben. Für roten oder roséfarbenen Txakoli wird Hondarrabi Beltza verwendet.

Diese Rebsorten sind ideal an das atlantische Klima des Baskenlandes angepasst und verleihen dem Wein seine typische Frische, leichte Salzigkeit und niedrigen Alkoholgehalt (oft zwischen 10 und 12 %).

3. Wie unterscheiden sich die drei DO-Gebiete für Txakoli-Wein?

Die drei DO-Gebiete des Baskenlands unterscheiden sich in Klima, Topografie und Weinstil:

• DO Getariako Txakolina: Das älteste und bekannteste Weinbaugebiet. Es liegt an der östlichen Atlantikküste des Baskenlands, Der Wein ist sehr leicht, spritzig und oft moussierend.

• DO Bizkaiko Txakolina: Liegt weiter westlich am Atlantik und reicht weiter ins Landesinnere. Die Weine können etwas voller und aromatischer ausfallen, zeigen aber ebenfalls viel Frische.

• DO Arabako Txakolina: Liegt südwestlich im Landesinneren des Baskenlandes. Das Klima zeigt hier schon kontinentale Einflüsse und die Txakoli Weine sind oft etwas strukturierter und gehaltvoller.

In allen drei Regionen finden sich hochwertige, terroir-geprägte Txakoli-Weine, die sich stilistisch unterscheiden, aber mit der besonderen Frische und dem aromatischen Profil der zugelassenen Rebsorten Gemeinsamkeiten aufweisen.

4. Wie wird Txakoli traditionell serviert und zu welchen Speisen passt er?

Txakoli wird traditionell aus größerer Höhe eingeschenkt, damit sich der Wein leicht »aufschäumt«, was einerseits seine Frische betont und ihn duftiger macht, andererseits aber auch seine (Kohlen-)Säure zähmt. Und natürlich ist auch viel Show dabei. Heute wird diese Tradition vor allem in der DO Getariako Txakolina, deren Weine noch das ursprünglichste Profil aufweisen. Bei hochwertigen, gehaltvolleren Txakolis ist dieses Ritual unüblich.

Spritzigen Txakoli Wein serviert man am besten gut gekühlt bei ca. 8 °C in kleinen Gläsern.

Food Pairing-Tipps für Txakoli:

• Fisch und Meeresfrüchte (z. B. gegrillte Sardinen, Tintenfisch)

• Pintxos (baskische Tapas)

• Austern und Muscheln

• Frische Sommersalate

Dank seiner Säure und Mineralität harmoniert Txakoli-Wein hervorragend mit salzigen, maritimen und frischen Speisen.

5. Wo kann man Txakoli kaufen oder probieren? Ist der baskische Weißwein auch außerhalb des Baskenlandes erhältlich?

Txakoli kauft und trinkt man am natürlich besten im Baskenland. Aber dieser besondere Weißwein ist heute international erhältlich, vor allem in Fachgeschäften für spanische Weine, online oder in ausgewählten Restaurants mit baskischer Küche. Die wichtigsten Exportmärkte für Txakoli-Weine sind Deutschland, USA, Japan, Großbritannien und Skandinavien.

Wer den Wein vor Ort erleben will, kann die Txakoli-Weinstraßen (Rutas del Txakoli) besuchen – mit Weingütern, Verkostungen und kulinarischen Erlebnissen in Getaria, Bakio oder Amurrio.

Tipp: Achte auf das DO-Siegel („Denominación de Origen“) auf dem Etikett, um echten, geschützten Txakoli-Wein zu kaufen.