Naturwein auf Mallorca – ein Zeichen für den Wandel

Für Carlos ist Naturwein eine Überzeugung: »Spontane Gärung ist der Kern. Keine Reinzuchthefen, keine technischen Eingriffe.« Ein wenig Schwefel könne in Ausnahmefällen akzeptabel sein, aber nie als Standardlösung. Und auch, wenn er sowas nicht einsetzt, sind kleine, grobe Filter für ihn vertretbar. Manche greifen zur Säurekorrektur auch zu Saft von unreifen Früchten. Es gibt keine echte Definition oder Regeln für Naturwein. Am wichtigsten ist ihm der Umgang mit den Reben: »Es geht darum, dass die Rebe im Mittelpunkt steht und dass sie allein bestimmt, was den Wein ausmacht«. Für Carlos ist Naturwein kein Trend, sondern Haltung. »Naturwein beginnt mit Vertrauen – in die Traube, den Jahrgang, die Natur«, erklärt er. Auf Mallorca war Carlos lange allein mit seiner Philosophie. Heute wächst eine kleine Szene - aber es war ein harter Weg. »Als wir anfingen, gab es nichts. Keine Bewegung, keine Szene.« Heute sind es eine Handvoll kleiner Produzenten, viele davon inspiriert von Carlos’ Arbeit. Was ihn besonders freut: »Einige waren konventionell – aber als die nächste Generation kam, sagten sie: Jetzt machen wir’s anders.«

Um den Einstieg zu erleichtern, öffnet Carlos seine Kellerei für junge Winzer. »Viele können sich keine eigene Bodega leisten – zu teuer, zu viele Genehmigungen.« Also dürfen sie in seinem Keller arbeiten, ihre ersten 100 Flaschen vinifizieren und legal verkaufen. »Konkurrenz? Nein. Ich will mehr Naturwein. Ich will in eine Bar gehen und sagen: Gib mir was, das ich nicht kenne.«

Carlos arbeitet ausschließlich mit Trauben von mallorquinischen Kleinbauern. Er besitzt keine eigenen Weinberge – und will das auch nicht ändern. »Ich zahle faire Preise, ich diskutiere nicht über den Cent pro Kilo. Das ist Zusammenarbeit, nicht Ausbeutung. Wenn wir alle nur eigene Reben bewirtschaften, verschwinden die kleinen Bauern - und mit ihnen unsere Landschaft.«  Für Carlos ist dieser Ansatz keine Wohltätigkeit, sondern ein Prinzip der Zusammenarbeit. Er glaubt fest daran, dass Respekt vor den Bauern und ihrem Handwerk ebenso wichtig ist wie die Qualität der Trauben selbst. So trägt er dazu bei, dass auch kleine landwirtschaftliche Betriebe auf der Insel bestehen bleiben und ihre alten Rebsorten erhalten können.

Selva Vins verkauft direkt – an ausgewählte Restaurants, Bars, kleine Händler. Hauptsächlich auf Mallorca, ein bisschen in Barcelona, Belgien, Schweden und in einer ein einzigen Weinbar in London. »Wir suchen keine Massenvermarkter. Wer uns versteht, versteht auch, dass manche Weine ausverkauft sind. Dass es nur 1.000 Flaschen gibt – und davon nichts mehr.« Ein paar Importeure haben es versucht – wollten 5 Paletten pro Sorte. Carlos hat abgelehnt. »Das ist nicht mein Weg. Ich will Partner, keine Abnehmer.« Die Menge bleibt bewusst begrenzt: Zwischen 3.000 und 18.000 Flaschen pro Jahr, je nach Qualität der Trauben. 2019 waren es knapp 20.000 Flaschen – ein Traumjahr. 2020 brachte nur 3.000, es war zu feucht, die Qualität zu schlecht. »Wenn die Trauben nicht passen, mache ich keinen Wein. Punkt.«