Es heißt ja, die schönsten Dinge im Lebens sind umsonst...und die zweitschönsten sehr teuer. Wir finden, dass man den Mallorca-Klassiker pa amb oli getrost zu den drittschönsten Dingen des Lebens zählen darf – die sehr einfach, richtig gut und dabei ziemlich günstig sind.
Vielleicht fragst du dich: pa amb oli, was ist das? Ganz einfach: pa amb oli ist katalanisch und bedeutet auf Deutsch »Brot mit Öl«. Aber ganz so simpel, wie die Übersetzung klingt, ist es nicht, auch wenn ein gutes Brot mit gutem Olivenöl an einem schönen Ort in angenehmer Gesellschaft genossen, sicher auch köstlich ist. Was wir neben Brot und Ölivenöl noch für ein gutes pa amb oli brauchen, hat uns Mallorca-Expertin Susanne vom Foodblog Lindenthalerin.com verraten...
Handelt es sich im Grunde genommen einfach nur um ein belegtes Brot? Um eine simple Stulle aus Malle? Ja und Nein. Denn das pa amb oli ist mehr als eine schnelle Schnitte. Es ist knackig, aromatisch und so wunderbar mediterran wie man als Brot nur sein kann. Auf Mallorca ist es allgegenwärtig: als Frühstück, als schnelles Mittagessen, als Zwischenmahlzeit und natürlich abends als Tapas mit einem schönen Glas Wein. Probier es aus und hol dir das Inselfeeling nach Hause.
4 große oder 8 kleine Scheiben Pan Moreno, das ist ein salzarmes Mischbrot, wie es auf Mallorca typisch ist. Du kannst natürlich auch ein gewöhnliches Mischbrot oder ein rustikales Baguette nehmen.
1 große Knoblauchzehe (zugegeben, der Knoblauch gehört nicht zwingend zum Original pa amb oli Rezept, macht das Brot aber noch aromatischer. Wenn du keinen frischen Knoblauch magst, lass ihn einfach weg).
2 Tomaten der mallorquinischen Sorte Ramallet. Da die wahrscheinlich nicht einfach aufzutreiben ist, kannst du auch eine andere hocharomatische und nicht zu feste Sorte nehmen.
Gutes Olivenöl.
Meersalz.
Belag nach Wunsch. Beliebt sind bspw. Mahon-Käse von der Nachbarinsel Menorca, Chorizo, Serrano-Schinken oder Thunfisch.
Lust auf ein kleines Omelett auf deinem pa amb oli? Dann brauchst du noch 2 Eier.
Rosmarinzweige, Peperoni, Oliven, Sardellen, Fonoll Mari (eingelegter Meeresfenchel), Kapern oder was gerade zur Hand ist zum Dekorieren der »Vesperplatte« – das Auge isst schließlich mit.
Zuerst das Brot rösten, entweder in der Pfanne oder im Backofen. Aufpassen, dass es nicht zu hart und schwarz wird.
Anschließend die Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe ordentlich abreiben.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Omelett zubereiten.
Das geröstete und mit Knoblauch abgeriebene Brot nun mit Olivenöl beträufeln und mit den halbierten Tomaten einreiben – ruhig mit etwas Druck, damit von der Tomate auch etwas im Röstbrot hängenbleibt.
Die Brotscheiben mit etwas Mehrsalz bestreuen – fertig ist das leckere pa amb oli.
Jetzt kannst du das pa amb oli nach Herzenslust belegen, auch wenn es in der Basisversion schon köstlich ist.
Mit einem guten Glas Wein schmeckt das pa amb oli gleich doppelt so gut. Wie wär's mit einem Wein aus Mallorca? Tatsächlich hat die Baleareninsel fantastische Tropfen zu bieten, in den letzten Jahren hat das Renommee der mallorquinischen Weine stark zugelegt.
Ausgezeichnet harmonieren frische Rosé- und Weissweine mit dem pa amb oli. Der frische, fruchtige Charakter harmoniert wunderbar mit dem einfachen, aber aromatischen Brot, vor allem in den einfachen Varianten. Wenn der Knoblauch etwas intensiver ausfällt, darf der Weißwein ruhig etwas körperreicher sein. Wenn du das Brot deftiger belegst, kannst du auch zu gereiften Rotweinen greifen. Du kannst auch mehrere Weine öffnen und herausfinden, welches für dich die perfekte Weinbegleitung zum mallorquinischen »Brot mit Öl« ist...das macht immer Spaß und ist sehr lehrreich!
Wir haben uns für den Supernova Moll der Bodega Ca'n Verdura entschieden, ein Weißwein aus der mallorquinischen Rebsorte Moll, die auch unter dem Namen Prensal Blanc bekannt ist. Dieser Weißwein bietet eine unbeschwerte Frische und einen fruchtigen, würzig-griffigen Charakter, der wunderbar zum mediterranen Charakter des pa amb oli passt. Weitere tolle Weine aus Mallorca findest du in unserem Weintipps-Artikel.
Danke Susanne für das Rezept!
Für mehr tolle Rezepte aus aller Welt lohnt ein Blick in ihren Blog:
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