Die maurische Eroberung im Jahr 711 brachte nun neue Herausforderungen für die Weinproduktion mit sich, da der Islam den Konsum von Alkohol – nicht erst seit den letzten Jahrhunderten - verbietet. Dennoch gelang es Jerez ein wichtiges Zentrum der Weinherstellung zu bleiben. Die Produktion wurde unter Anführung von »wichtigen Gründen«, wie der Rosinenherstellung und der Traubenproduktion zu medizinischen Zwecken gerechtfertigt. Diese Zeit der religiösen und kulturellen Verschmelzung hinterließ ihre Spuren in der Geschichte des Sherrys.

Nach der Rückeroberung durch die christlichen Monarchen im 13. Jahrhundert wurde Jerez zur Grenzstadt des christlichen Spaniens. Weinreben wurden auf »königlichen Befehl« gepflanzt, und die heute für die Region so charakteristische Palomino-Traube erhielt ihren Namen (der Name soll übrigens auf einen spanischen Weingutbesitzer zurückgehen). Diese Periode war geprägt von Handel und Expansion, die den Grundstein für die internationale Beliebtheit dieses Weinstiles legten.

Mit der Industrialisierung im 18. Jahrhundert wurde die Jerez Weintradition und die Sherry-Produktion bedeutend weiterentwickelt. Die Entwicklung der Criadera- und Solera-Ausbauweise und die Errichtung großer Bodegas läuteten eine neue Ärea des Sherrys ein. Sie prägen bis heute maßgeblich die Charakteristik dieses Weinstiles.
Aber wie immer in der Geschichte - nach dem Problem, ist vor dem Problem ...
Danach sorgte die Reblausplage für eine Krise. Jedoch durch die Einführung amerikanischer Reben konnten die Weinberge in Jerez erhalten und damit auch das Überleben dieses Wirtschaftszweiges gesichert werden.

Im 20. Jahrhundert standen die Produzenten von Jerez wiederum vor einer neuen Herausforderung. Sie mussten ihre Marke gegen Nachahmer verteidigen. Die Einführung der Herkunftsbezeichnung Denominacion de Origen (D.O.) im Jahr 1933 war ein wichtiger Schritt zum Schutz der Identität und Qualität des Sherrys, wie wir ihn heute kennen. Dieses Engagement für Qualität und Authentizität hat Sherry zu einem hochgeschätzten und  geschützten Kulturerbe gemacht.
Sherry wurde zum Symbol für die Region Jerez.